Influencia de la temperatura del grano, durante el proceso de secado, en la calidad del arroz blanco
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Publicado
Sep 17, 2015
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Resumen
El estudio se realizó en el Secadero Enrique Troncoso con tecnología STEIN perteneciente a la Empresa Agroindustrial de Granos Los Palacios. Con el objetivo de disponer de arroz blanco con mayor calidad se modificó la temperatura en el proceso de secado, aplicando dos variantes de secado al cultivar de arroz INCA LP 5. En la variante A la temperatura de salida del grano fue 37 °C en todos los pases de secado, mientras que en la B se utilizó la tabla de secado tradicional. Se evaluó en ambas variantes la Eficiencia Industrial obtenida, el porcentaje de granos enteros y el índice de consumo de combustible. Para el procesamiento de los datos se realizaron análisis de varianza de clasificación simple y la Prueba de rangos Múltiples de Duncan. Los resultados mostraron que con la variante A se logra mayor calidad del arroz con porcentajes de granos enteros superiores. Ambas variantes cumplen el valor planificado de Eficiencia Industrial pero la variante A es superior a B. A pesar de que el índice de consumo de combustible en la variante B es menor, la calidad del arroz blanco obtenido en la variante A justifica económicamente este incremento.
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IPSÁN PEDRERA, Doragnes et al.
Influencia de la temperatura del grano, durante el proceso de secado, en la calidad del arroz blanco.
Avances, [S.l.], v. 15, n. 4, p. 394-405, sep. 2015.
ISSN 1562-3297.
Disponible en: <http://www.ciget.pinar.cu/ojs/index.php/publicaciones/article/view/120>. Fecha de acceso: 25 sep. 2023
Palabras clave
Arroz; Secado; Eficiencia industrial; Calidad industrial.
Número
Sección
ARTÍCULOS CIENTÍFICOS
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