Diagnóstico de la gestión de la calidad e inocuidad en la Torrefactora Pinar

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Hayán Arrastía Valdés http://orcid.org/0000-0002-1825-0097 Daiana Ivis Suárez Ordaz http://orcid.org/0000-0001-9725-8232 Julio César Basabe Santana http://orcid.org/0000-0002-1549-4395

Resumen

Dirigir y operar una organización con éxito requiere gestionarla de una manera sistemática y visible. El éxito debería ser el resultado de implementar y mantener un sistema de gestión que sea diseñado para mejorar continuamente la eficacia y eficiencia del desempeño de la organización mediante la consideración de las necesidades de las partes interesadas. La implementación de un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria proporcionará clientes satisfechos, calidad en los productos, cuidando los costos y protección de la marca ante eventuales reclamos judiciales de consumidores. Con tales expectativas se efectuó el proyecto en la Torrefactora Pinar, perteneciente a la Empresa CUBACAFÉ y ubicada en el Km 1½ de la carretera a Luis Lazo, Consejo Popular Cuba Libre, Pinar del Río con el objetivo general de: Diagnosticar la situación actual de la Torrefactora Pinar como etapa inicial del Sistema Integrado de Gestión de Calidad e Inocuidad. Se emplearon métodos y técnicas como el diagrama OTIDA, la matriz DAFO, la aplicación de listas de verificación, tormenta de ideas, observación directa al proceso de producción de café, entre otros. Dentro de los principales resultados obtenidos se encuentran la posición estratégica de la empresa es ofensiva, ya que predominan las fortalezas y oportunidades, además el sistema de inocuidad es el más avanzado en la entidad, arrojando la lista de verificación un 95.23 % de cumplimiento, según la NC 136: 2017 y la necesidad de cursos de capacitación a los trabajadores, principalmente a los directos a la producción.

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ARRASTÍA VALDÉS, Hayán; SUÁREZ ORDAZ, Daiana Ivis; BASABE SANTANA, Julio César. Diagnóstico de la gestión de la calidad e inocuidad en la Torrefactora Pinar. Avances, [S.l.], v. 21, n. 4, p. 442-456, oct. 2019. ISSN 1562-3297. Disponible en: <http://www.ciget.pinar.cu/ojs/index.php/publicaciones/article/view/487>. Fecha de acceso: 02 june 2020
Sección
ARTÍCULOS CIENTÍFICOS

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